Wagyu Ossobuco 

Vom Fleisch den Fettring alle paar Zentimeter einschneiden, da sich die Scheiben sonst zusammenziehen. Mit Mehl bestäuben und in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne rausnehmen, das Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark dazu, mitrösten, Tomatendose dazu. Alles in einen Bräter geben, das Fleisch darauflegen, die restlichen Zutaten dazugeben und bei 120°C mit geschlossenem Deckel in den Ofen. Zwei Stunden warten, Kräuter rausnehmen, einen halben Liter Wein angießen, nochmal zwei Stunden warten, die letzte halbe Stunde den Deckel runternehmen.

Dann das Fleisch auslösen, die Kräuter rausnehmen und den Rest passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig. Dazu gibt’s ein Risotto Milanese, das passt perfekt! Das Wagyu-Fleisch wird super zart, so dass ein Messer zum Essen eigentlich nicht notwendig ist, da das Fleisch richtig auf der Zunge schmilzt.

Zutaten

• Wagyu- Beinscheiben
• Traditionell wird Weißwein verwendet, es kann aber gern auch ein kräftiger „Roter“ sein
• Wurzelgemüse
• (Zwiebeln, Karotten,
• Lauch, Sellerie, Knoblauch, Fenchel)
• Tomatenmark
• Tomaten (Dose)
• Rinderfond
• Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano

Rezepte